الكسكسى الليبي طلقه بجد جامد طحن ....

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

النهاردة جايبالكو أكلة رائعة

لكن مش انا اللي عاملاها المرة دي

لأن الأكلة دي أكلة ليبية وكمان بتتعمل في تونس والمغرب
والجزاير

فجيبتلكوا الأكلة من إيدين ناسها على الأصول

أكلة حقيقي هيفوتكوا كتير أوي أوي لو ماجربتوهاش لأنها
لذيذة جداااااا

الكـسكـسي الليبي له نوعين

كـسكـسي بالبُصلة (اللي هو البصل يعني)

وكـسكـسي بالخضرة

وانا جايبالكوا الاتنين

انا ساعات بعمل كـسكـسي البُصلة بالخضرة

يعني بحط معاه جزر وبطاطس مع البصل بس متقطعين كبير في
الآخر لما البصل يقرب يستوي

بس من غير ماياخدوا الطعم يعني قطع كبيرة وفوق الأكل من
غير تقليب بيبقوا تحفة كأنهم على البخار

كمان بحط زيت زيتون بدل السمن

ملحوظة:
الأكلة دي بتبقى عايزة حلة بخار (بيقولوا عليها الكِـسْكاس)

أسيبكوا مع الطريقة

طريقة تحضير الكـسكـسي بالبُصلة

طريقة تحضير المرقة:

كوب و نصف زيت – بصلة – قطع لحم خروف أو أبل كبيرة – 4
ملاعق كبيرة

معجون طماطم – ملعقة كبيرة فلفل احمر حار بودرة – ربع
ملعقة صغيرة كركم – ملعقة ملح – ماء.

نحتاج كذلك لكيلو كـسكـسي - نصف كوب ماء زهر - ملعقة طعام
بهارات - ملعقة طعام سمن.

يوضع في الطنجرة على النار حوالي كوب ونصف زيت

و عندما يسخن الزيت يضاف له بصلة مقطعة جوانح و يترك حتى يذبل البصل

ثم يضاف قطع اللحم و يفضل أن تكون لحم الخروف الضأن

و تشوح على النار في الزيت بضع دقائق

ثم تضاف له 4 ملاعق معجون طماطم و يقلب

ثم يضاف لهم نصف كوب ماء و يحرك لمدة خمس دقائق حتى لا
يحترق الطماطم

ثم تضاف ملعقة فلفل احمر حار بودرة و ربع ملعقة صغيرة كركم
و ملعقة ملح و يخلط جيداً

و يضاف لها كوب ماء ثم تترك لمدة خمس دقائق تغلي

بعدها يضاف لها كمية لا بأس بها من الماء حوالي اللتر و
تترك تغلي على النار

ثم يوضع فوقها كسكاس البُصلة.

و هناك طريقة أخرى اسهل و صحية اكثر لاعداد المرقة لأنه لا
يتم فيها حرق الزيت و هي:

يوضع حوالي ثلاثة اكواب ماء في الطنجرة على النار .

و يوضع في صحن الزيت و البصل و الطماطم و الفلفل و الكركم و
الملح و يخلطوا.

يجب ملاحظة أن الصورة لمقدار أكبر من المقدار الذي وضعته
بكثير.

ثم يضاف لهم اللحم و يخلطوا جيداً مع بعض

و عندما يغلي الماء يضافوا إليه و يتركوا يغلوا حوالي عشر
دقائق

ثم يضاف لهم كمية اخرى من الماء و يتركوا يغلوا على النار
ثم يوضع فوقهم كسكاس البُصلة.

طريقة تحضير البُصلة:

6 بصلات كبيرة – 3 اكواب حمص منقوع – ملعقة كبيرة ملح –
قليل من الزيت –

ملعقة كبيرة و نصف من معجون الطماطم – ملعقة صغيرة من
الفلفل الاحمر الحار البودرة – ربع ملعقة شاي كركم.

يملح الحمص المنقوع المصفى من الماء بقليل من الملح

و يوضع في الكسكاس فوق طنجرة المرقة.

تقطع ست بصلات كبيرة إلى جوانح.

و يضاف لجوانح البصل القليل من الزيت و معجون الطماطم

و الفلفل الحار البودرة و رشة الكركم حتى يتغير لون البصل
إلى اللون الاحمر الفاتح

و يملح بالملح.

ثم يوضع فوق الحمص في الكسكاس على النار

و يغطى و يترك على البخار فيذبل البصل و ينضج و ينزل مائه
على مرقة اللحم.

عندما ينضج الحمص و البصل على البخار يوضع في طنجرة أخرى
صغيرة

و يضاف لهما الدهون التي تظهر على وجه مرقة اللحم عندما
تنضج

و كذلك نضيف لهم قليل من المرقة.

و يخلطوا و يضبط ملحهم فأن كان يحتاج للزيادة نضيف لهم
الكمية التي

يحتاجوا لها من الملح و نضعهما قليلاً على نار هادئة مع
الانتباه لهما حتى لا يحترقا .

و بهذا نكون قد اعددنا البُصلة و المرقة.

قبل نضج البُصلة يغسل كيلو كـسكـسي بالماء ثم ينقع لمدة 3
دقائق

ثم يصفى جيداُ بواسطة المصفاة.

يوضع بعد ذلك في صحن كبير لكي يجف.

و عند نضج البُصلة و سكبها في طنجرة أخرى و اخذ الدهون من
المرقة

يسكب عليه قليل من هذه الدهون و يخلط بها

حتى لا تلتصق حبيبات الكـسكـسي ببعضها لاحقاً عند تبويخه
على البخار.

ثم يوضع الكـسكـسي مكان البُصلة في الكِـسكاس فوق طنجرة
المرقة التي يجب زيادة قليل من الماء لها

أن اصبحت كثيفة و كميتها قليلة .

يترك الكـسكـسي على البخار لمدة ربع ساعة

بعدها ينزل من على الطنجرة و يسكب في صحن عميق

يخلط نصف كوب ماء زهر مع ملعقة بهارات

و هى عبارة عن خليط من عدة توابل منها (كبش القرنفل و القرفة و الفلفل الاسود و عود اللحم ( الخولنجان ) و غيرهم )

و يمكن الاكتفاء بالقرفة و القرنفل و الفلفل الاسود أو حتى
القرفة لوحدها .

ثم يضاف ماء الزهر المخلوط بالبهارات للكـسكـسي و يضاف له
ايضاً ملعقة سمن .

و يخلط جيدا و تسمى هذه العملية بالتحبيب.

يضاف للكـسكـسي بعد ذلك كمية من مرقة اللحم حتى يتشبع بها

و يغطى لمدة 5 دقائق حتى يتشرب المرقة

بعدها يخلط جيداً .

ثم يسكب الكـسكـسي في صحن التقديم

و يوضع في وسط الصحن على الكـسكـسي قليل من البُصلة

توزع فوقها قطع اللحم

ثم يغطى من الأعلى بالبُصلة و يرش على وجهه البهارات.

هذه الصورة في يوم اخر

و يقدم مع مخلل الفلفل و الزيتون و مخلل الخضار و السلطة
الخضراء.

طريقة تحضير الكـسكـسي بالخضرة

نصف كوب زيت – 4 حبات بصل – قطع لحم خروف- أو أبل أو بقر
أو دجاج كبيرة

و يمكن الاستغناء عن اللحم و تحضيره بالخضار فقط

4ملاعق كبيرة معجون طماطم – ملعقة كبيرة فلفل احمر حار
بودرة – ربع ملعقة صغيرة كركم –

ملعقة ملح – كوب و نصف حمص - 3 حبات بطاطا - حبتين كوسا - 4
قطع يقطين –

حبتين باذنجان - 3 قرون فلفل اخضر حار

و من الممكن اضافة الجزر و اللفت و الفول الاخضر أو الفول
اليابس المنقوع

و في هذه الحالة لا يستعمل الحمص كذلك من الممكن اضافة
زهرات القرنبيط.

نحتاج كذلك إلى كيلو كـسكـسي - نصف كوب ماء زهر - ملعقة سمن -
ملعقة بهارات.

يغسل كيلو كـسكـسي بالماء ثم ينقع حوالي 3 دقائق في الماء

ثم يصفى جيداُ بواسطة المصفاة.

يوضع بعد ذلك في صحن كبير لكي يجف.

يوضع في الطنجرة على النار حوالي نصف كوب زيت

و عندما يسخن الزيت يضاف له بصلةمقطعة جوانح و يترك حتى يذبل البصل

ثم تضاف قطع اللحم و تشوح على النار في الزيت بضع دقائق

ثم يضاف له الحمص و يقلب بضع دقائق على النار مع اللحم

بعد ذلك يضاف لهم 4 ملاعق معجون طماطم و يقلب

ثم يضاف لهم نصف كوب ماء و نحرك لمدة خمس دقائق حتى لا
يحترق الطماطم

ثم يضاف ملعقة فلفل احمر حار بودرة و ربع الملعقة الصغيرة
كركم و ملعقة ملح و يخلط جيداً

و يضاف لها كوب ماء و تترك لمدة خمس دقائق تغلي على نار
هادئة

بعدها يضاف لها كمية لا بأس بها من الماء حوالي اللتر و
تترك تغلي على النار

و اثناء ذلك يقشر البصل و يقطع إلى جوانح

و تقشر الخضار و تقطع كل حبة بطاطا طولياً إلى نصفين و
تقطع باقي الخضار كذلك إلى قطع كبيرة

ثم تضاف الخضار عدا الفلفل إلى المرقة فوق النار و تترك
تغلي حوالي 10 دقائق.

ثم يوضع فوقها الكسكاس الذي به الكـسكـسي.

و يترك على البخار لمدة ربع ساعة

بعد مرور ربع الساعة ينزل الكـسكـسي من على الطنجرة و يسكب
في صحن عميق

و تضاف قطع الفلفل للمرقة و تترك لحوالي 5 دقائق على النار
.

يضاف إلى الكـسكـسي ملعقة سمن و نصف كوب ماء زهر مخلوط
بملعقة بهارات .

و يخلط جيدا.

ثم يضاف له كمية من مرقة اللحم و الخضروات حتى يتشبع بها

و يغطى لمدة 5 دقائق حتى يتشرب المرقة

بعدها يخلط جيداً .

ثم يسكب الكـسكـسي في صحن التقديم

و يوزع عليه قطع اللحم و قطع الخضار

ثم يوزع على وجهه البصل و الحمص و يرش بالبهارات

و يقدم

ألف
هنا وشفا

واوووووووووو روعه

ويسلموو ع الطرح الروعه خيتوو

ويعطيك العافيه

تقبليني

» الكفاح الليبي ضد الاحتلال الايطالي " أسد الصحراء - عمر المختار "
» فكره جامد جدا
» فوتوشبو:درس جامد جدا((توهج جديد))
» كرات اللحم في صلصة الطحينة " طبق سـورى جامد "
» فيلم اوقات فراغ جامد جدا وواقعى عن حياه بعض الشباب

صفحة 1 من اصل 1